Грибной жульен

Отварите замороженные белые грибы на слабом огне в 150 мл воды в течение 10-15 минут, не накрывая крышкой.

Отвар сохраните, а белые грибы нарежьте кубиками.

Хорошо разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и быстро обжарьте белые грибы до румяной корочки, посолите и переложите в миску.

Повторите процедуру с каждым видом грибов: жарьте по отдельности, на сильном огне, тонкими слоями, солите в конце.

Дайте сковороде остыть, добавьте растительное и сливочное масло и обжарьте лук на среднем огне около 7 минут до золотистого цвета.

Добавьте к луку все грибы и обжаривайте вместе 2–3 минуты, затем добавьте муку и пассеруйте ее 2–3 минуты, непрерывно помешивая.

Влейте 100-120 мл отвара от белых грибов, добавьте тимьян, мускатный орех и перец.

Дайте бульону немного увариться, уменьшите огонь и добавьте 2/3 сметаны.

Прогрейте до первых признаков кипения и в конце посолите по вкусу.

Разложите жюльен по кокотницам или формам, сверху добавьте немного сметаны и распределите по поверхности.