Говядина по-Бургундски

Порежьте мясо одинаковыми кусками. Крупно. Грамм по 100 каждый.

Разогрейте толстостенную кастрюлю (чугунину) или утятницу. Плесните масла и на большом огне максимально обжарьте куски мяса до золотистой корочки. Не кладите всё мясо сразу, иначе оно будет вариться.

Пока обжаривается мясо, режем кубиком 1 см лук и морковку. Добавляем их к мясу. Можно перемешать. Огонь, по прежнему максимальный.

Следом кубики грудинки. Перемешать.

Выливаем 250 грамм вина, кипятим 5-7 минут.

Добавляем литр бульона. Таким образом, чтобы мясо было покрыто 2 см жидкости.

Добавляем 2 зубчика раздавленного чеснока и перевязанные верёвочкой стебли петрушки и ветки тимьяна. Есть зелень порея - туда же в связку.

Томим 4 часа под крышкой, при 160 градусах, в духовке.

Достаём из духовки и ставим на средний огонь. Вынимаем мясо и пучок зелени.