Пищевая ценность
ккал
белки
жиры
углев.
Быстрый расчёт цены за кг
Цена за 1 кг
Французская · Соусы и заготовки
Голландский соус
Классический эмульсионный соус на основе яичных желтков и сливочного масла с кислинкой белого вина и лимона, идеально дополняющий яйца Бенедикт и рыбу.
Порции
рецепт пересчитается целиком
Или нажми на количество ингредиента и введи, сколько есть у тебя — весь рецепт подстроится
Пересчитано от:
Твоя оценка
Ингредиенты
-
СОСТАВНОЙ по вкусу
- по вкусу
Пищевая ценность
ккал
белки
жиры
углев.
Быстрый расчёт цены за кг
Цена за 1 кг
Приготовление
1
Смешайте в кастрюле уксус, 4 ст. л. холодной воды и толченый перец.
2
Уварите на треть и дайте полностью остыть.
3
Добавьте желтки и перемешайте венчиком.
4
Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и продолжайте взбивать, не забывая проводить венчиком по дну кастрюли.
5
Постепенно прибавьте огонь — через 8—10 минут соус загустеет до кремовой консистенции.
6
Не давайте ему нагреться выше 65 "С
7
Снимите с огня и, продолжая взбивать, влейте топленое масло ровной струйкой.
8
Посолите.
9
Влейте лимонный сок; при желании процедите соус через коническое сито (шинуа), выстеленное муслином, и сразу подавайте.
Комментарии
Войдите чтобы оставить комментарий.
Комментариев пока нет. Будьте первым!