Гаспачо с ростбифом из Пиканьи

Крупно нарезаем томаты, перец и лук. Добавляем чеснок, тимьян, оливковое масло, соль и перец. Запекаем при 200°C около 35 минут до мягкости и румяной корочки.

Подготавливаем Пиканью: зачищаем от пленок, обсушиваем мясо, солим и перчим.

Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Смазываем горчицей и отправляем в духовку при 130°C примерно на 35 минут, пока температура внутри не достигнет 52–53°C.

Перекладываем запеченные овощи в блендер, пробиваем до однородности и полностью охлаждаем.

Даем ростбифу отдохнуть 15–20 минут, затем тонко нарезаем поперек волокон.