Галеты с рубленым тестом

Холодное масло нарезать кубиками примерно 2х2 см и убрать в морозилку на 30 мин.

Также в морозилку на полчаса убрать металлическую насадку «Весло» и воду.

В дежу всыпать муку и соль, перемешать. Дежу с мукой убрать в холодильник на 30 мин.

Добавить масло кубиками из морозилки. Ледяной насадкой «Весло» начать замес на низкой скорости, чтобы масло слегка «разбилось» в муке, при этом остались достаточно крупные кусочки масла (достаточно 1-2 минуты).

Влить тонкой струйкой ледяную воду и в течение 1 минуты замесить неоднородное тесто (тесто не соберется в ком).

Высыпать эту крошку на рабочий стол, желательно работать в прохладном месте.

Собрать крошки в условный ком, не замешивая. Слегка припыляя мукой, условно раскатать тесто в прямоугольник, сложить тесто 2-3 раза.

Сложить тесто троекратно, при этом не добиваясь аккуратности.

Работать надо быстро, масло не должно начать таять, тесто не должно греться.

Завернуть прямоугольник из теста после троекратного сложения в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Нектарины (ягоды, фрукты) нарезать тонкими ломтиками.

Духовку хорошо разогреть до 230 град с конвекцией.

Тесто разделить на 4 части, пока работаете с одной частью, остальные лежат в холодильнике.

Раскатать поочередно кусочки теста в условный круг, толщина 3-4 мм. Раскатанные пласты также складывать и убирать в холодильник.

Выложить в центр каждого пласта горкой фрукты. Щедро посыпать начинку тростниковым и белым сахаром. Загнуть края галеты к центру.

Края галеты смазать желтком, смешанным с молоком, присыпать сахаром.