Фисташковый чизкейк Сан-Себастьян

Разогрейте духовку до 240°C (режим верх-низ, без конвекции).

Подготовьте форму диаметром 22–24 см: застелите дно и бортики пергаментом. Бумага должна выступать выше формы — это создаст характерные неровные края чизкейка Сан-Себастьян.

В большой миске соедините сливочный сыр, сахар, кукурузный крахмал, соль, ваниль. Перемешайте до полностью гладкой и однородной массы.

Добавьте фисташковую пасту снова хорошо перемешайте.

Постепенно добавьте яйца, затем влейте сливки. Перемешивайте до гладкой кремовой текстуры, не взбивая массу слишком активно.

Процедите массу через сито и перелейте в подготовленную форму.

Выпекайте примерно 25 минут при 240°C. Если верх начинает слишком быстро темнеть уже через 10 минут выпечки — уменьшите температуру до 210°C.

Готовый чизкейк должен быть очень тёмным сверху и слегка подрагивать в центре. Это нормально — после охлаждения текстура стабилизируется.

Полностью остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на ночь.