Фисташковые трайфлы с клубникой

Снимаем цедру с лайма.

Яйца разделяем на белки и желтки.

Белки взбиваем на средней скорости с 50 г сахара в меренгу.

Желтки взбиваем с 20 г сахара 2 мин. Добавляем к желткам матчу и фисташковую пасту, взбиваем ещё 30 сек. до равномерней консистенции.

Добавляем к взбитым белкам желтковую смесь. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

Просеиваем муку и крахмал, добавляем цедру, перемешиваем лопаткой.

Выпекаем при 170-175° верх-низ примерно 30 мин. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Кладём ягоды, сок и сахар в сотейник. Ставим на огонь, ждём когда ягоды разморозятся, сахар растворится. Доводим до кипения.

Разводим крахмал в воде, добавляем в кипящие ягоды, перемешиваем, увариваем 1 минуту.

Перекладываем в пиалу, накрываем плёнкой в контакт, убираем охлаждаться.

Кладём сыр и пудру в миску, смешиваем миксером до однородности.

Добавляем пасту, перемешиваем.

Добавляем сливки в 2 этапа, взбиваем каждый раз до загустения.

Перекладываем крем в мешок с насадкой открытая звезда.