Финансье

Растопите сливочное масло в сотейнике и продолжайте нагревать, пока пена не осядет, а на дне не появятся коричневые частицы с ореховым ароматом. Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния.

Взбейте белки с сахаром и солью, чтобы масса стала воздушной.

Не прекращая взбивание, медленно влейте тёплое масло в белковую массу, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё около 3 минут до однородной текстуры.

Соедините миндальную и пшеничную муку с цедрой лимона и вмешайте в тесто лопаткой снизу вверх.

Распределите тесто по формам на ¾ объёма и посыпьте миндальными лепестками.

Выпекайте при 180°C 12–14 минут до золотистого цвета.