Филе-миньон с соусом из красного вина

Разогрейте духовку до 165°C. Стейк обсушите бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем.

Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне, влейте оливковое масло. Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Переложите сковороду в духовку и доведите мясо до желаемой прожарки (5–10 минут). Достаньте и дайте стейку отдохнуть 5 минут.

В той же сковороде на среднем огне обжарьте мелко нарезанный шалот и чеснок 2–3 минуты до мягкости.

Влейте вино, добавьте травы и лавровый лист. Выпаривайте, пока объём не уменьшится примерно наполовину.

Добавьте бульон и уварите соус до густой, блестящей консистенции. Вмешайте горчицу и вустерширский соус, при необходимости добавьте щепоть сахара.

Снимите сковороду с огня и на слабом тепле постепенно вмешайте холодное сливочное масло до шелковистой текстуры. При желании процедите соус.