Фетучини с баклажаном, творогом и свежим огурцом

В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Отварите фетучини до состояния аль денте (8–10 минут, см. упаковку). Отлейте стакан крахмалистого бульона, пасту откиньте на дуршлаг и слегка промойте холодной водой, чтобы остановить варку.

Баклажан очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кружочками, томат — кубиком. На сильном огне разогрейте сковороду с 2 ст. ложками масла. Обжарьте морковь, помешивая, 3 минуты.

Добавьте баклажан и, при необходимости, ещё немного масла. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты, пока баклажан не станет мягким и слегка золотистым.

Затем добавьте томат, убавьте огонь до среднего и готовьте ещё 3–4 минуты.

Овощи посолите, поперчите, всыпьте сушёные специи (томаты с базиликом), перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте соевый соус и сразу выложите творог. Аккуратно вмешайте — творог начнёт таять, образуя нежный соус.

Переложите пасту в сковороду к овощам, хорошо перемешайте. Влейте примерно полстакана бульона, оставляя на дне немного жидкости. Готовьте 3 минуты на среднем огне, часто помешивая, чтобы паста впитала вкус.

Натрите зубчик чеснока на мелкой тёрке прямо в сковороду, перемешайте, выключите огонь и дайте постоять под крышкой 2 минуты.