Фаршированные яйца с селёдочно-свекольным паштетом

Сварите свеклу и яйца до готовности. Полностью остудите и очистите. Отделите белки от желтков. Желтки отложите — они пойдут в фарш.

Замаринуйте лук: нарежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком на 1 минуту, слейте воду, добавьте 1 ч. л. лимонного сока и оставьте на 15 минут.

Измельчите миндаль в миксере до состояния крошки. Отделите 1 ст. л. орехов для финальной посыпки.

Нарежьте всю селедку очень мелкими кубиками, чтобы она равномерно распределилась в пасте.

В чашу миксера заложите желтки, нарезанную кубиками свеклу, майонез, сметану, сливочный сыр, основную часть измельченного миндаля, всю нарезанную селедку, 1 ч. л. лимонного сока и черный перец.

Перебейте миксером до состояния совершенно однородной, шелковистой пасты.

Наполните белки пастой плотно, с горкой, разглаживая поверхность ножом.

Выложите сверху маринованный лук и посыпьте свежим рубленым укропом и отложенной миндальной крошкой.