Двойная ежевика

Желатин замочите в воде и оставьте на 7–10 минут.

Сливки с пюре нагрейте до лёгкого пара (около 70–80 °C).

К шоколаду добавьте сливочное масло и набухший желатин.

Влейте сливки с пюре, дайте постоять 1 минуту, затем аккуратно эмульгируйте до однородности.

Переложите массу в контейнер, накройте пищевой плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 6–8 часов.

После охлаждения взбейте ганаш миксером на средних оборотах до появления следа от венчика.

Пюре нагрейте в сотейнике до 40 °C.

Смешайте сахар с пектином и всыпьте в пюре, непрерывно помешивая.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты.

Снимите с огня, добавьте лимонную кислоту.