Домашний зефир с вишней и черносливом

В сотейнике соедините воду, агар-агар, сахар и яблочное пюре, после добавления каждого ингредиента хорошо перемешивая.

Вишню пробейте блендером и слегка прогрейте до 50 °С. Смешайте пектин с 20 г сахара, дождиком всыпьте в пюре, постоянно перемешивая. Доведите до кипения и добавьте в сотейник.

Чернослив несколько раз залейте кипятком, промойте, обсушите и нарежьте очень мелкими кусочками. Добавьте в сотейник и перемешайте.

Доведите сироп до кипения и варите около 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая по дну.

Одновременно начните взбивать белок с лимонной кислотой. Сахар добавьте в 3 приёма. Масса должна стать плотной и хорошо держать форму.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем взбивайте ещё 2–3 минуты до плотной, устойчивой массы.

Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир.

Оставьте сушиться при комнатной температуре на 12–24 часа. Чем выше влажность, тем дольше будет сохнуть зефир.