Домашний зефир «Малина-Базилик»

В сотейнике завариваем базилик горячей водой и даём настояться несколько минут.

Когда настой слегка остынет, добавляем агар-агар, сахар, яблочное и малиновое пюре, тщательно перемешивая после каждого ингредиента.

Ставим сотейник на плиту, доводим сироп до кипения и варим около 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Параллельно начинаем взбивать белок с щепоткой лимонной кислоты, постепенно в 3 приёма вводя сахар, до плотных устойчивых пиков.

Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем его во взбитый белок, не прекращая взбивание.

После введения всего сиропа продолжаем взбивать массу ещё около 3 минут до плотной, пышной консистенции.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем зефирки.