Домашний хлеб на закваске с семенами чиа

В большой миске смешайте хлебопекарную и цельнозерновую муку, соль и семена чиа.

Добавьте воду и активную закваску. Перемешайте до объединения ингредиентов.

Влейте оливковое масло и аккуратно вмешайте его в тесто.

Накройте миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой.

Оставьте тесто при комнатной температуре на 1,5 часа.

Выполните первую серию складываний: подтягивайте каждый край теста к центру. Повторите процедуру 3 раза с интервалом 30 минут.

Затем выполните вторую серию растягиваний: аккуратно приподнимайте тесто, позволяя ему слегка вытягиваться под собственным весом, и возвращайте обратно в миску. Повторите 3 раза с интервалом 30 минут.

Через 30 минут после последнего складывания переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.

Осторожно растяните его в пласт. Подверните один край к центру, затем противоположный край и сверните тесто в плотный рулет.

Переложите заготовку швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки или глубокую миску.

Защипните шов, накройте хлопчатобумажным полотенцем и уберите в холодильник на 10–16 часов для холодной ферментации.

За 45–60 минут до выпечки разогрейте духовку вместе с чугунным казаном, гусятницей или жаропрочной формой с крышкой до 260°C.

Переверните тесто на лист пергамента. При желании слегка присыпьте поверхность рисовой мукой и сделайте декоративные надрезы острым лезвием.

Аккуратно перенесите заготовку вместе с пергаментом в раскалённую форму, накройте крышкой и выпекайте 5–7 минут.

Осторожно откройте форму и углубите надрезы для более красивого раскрытия хлеба.

Снова накройте крышкой и выпекайте ещё 20 минут.

Уменьшите температуру до 200°C, снимите крышку и продолжайте выпекать ещё 20–30 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.