Домашняя моцарелла

Молоко налить в глубокую кастрюлю.

Добавить лимонную кислоту, перемешать аккуратно.

Подогреть молоко до 32 С градусов.

Выключить плиту.

Добавить сычуг, разведенный в воде.

Помешивать около 30 секунд, затем накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.

С помощью ножа разрезать сыр на квадраты 2.5 см.

Затем слегка перемешать и нагреть до 43 С градусов.

Переложить сыр в дуршлаг шумовкой, дать сыворотке стечь и вернуть ее обратно в кастрюлю.

Нагреть сыворотку до 85 С градусов.

Надеть перчатки, отщипнуть небольшой кусочек и с помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 5-10 секунд.

Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз.

Снова окунуть в горячую сыворотку 5-10 секунд и снова растянуть.