Цветы цукини с рикоттой, креветками и апельсиновым дрессингом

Креветки мелко порубить ножом.

Рикотту, сливочный сыр и сливки перемешать.

Добавить креветки, оливковое масло, масло лемонграсса и цедру лимона, перемешать.

Довести солью и перцем.

Переложить в кондитерский мешок.

Всё перемешать до состояния эмульсии.

Цветы аккуратно ополоснуть под холодной водой, слегка раскрыть лепестки и удалить пестик или тычинку, обсушить.

Отделить плоды цукини от цветков.

Нарезать плоды максимально тонкими кружочками, заправить оливковым маслом и солью.

Аккуратно наполнить каждый цветок начинкой, слегка закручивая кончики лепестков, чтобы зафиксировать форму.

Обвалять цветки в муке и окунуть в кляр.

Жарить во фритюре 2 минуты до золотистого цвета, выкладывать на бумажные полотенца.