Чизкейк «Малина – Ваниль»

Подогрейте малиновое пюре до 35–40 °C. Смешайте сахар с пектином и постепенно всыпьте в пюре, постоянно помешивая.

Доведите массу до 80 °C. Сразу выложите 100 г конфи в подготовленную песочную корзинку и уберите в холодильник до полной стабилизации.

Соедините творожный сыр с сахаром и перемешайте на низкой скорости до однородности. Добавьте яйца и сливки, аккуратно перемешайте.

Разделите сырную массу на две равные части. В одну добавьте оставшееся малиновое конфи. Если оно сильно загустело, предварительно слегка подогрейте его.

Обе массы переложите в кондитерские мешки и поочерёдно наполните форму, создавая красивый рисунок.

Выпекайте чизкейк при 110–120 °C до готовности: края должны стабилизироваться, а серединка – слегка покачиваться. Полностью остудите и уберите в холодильник.

Замочите желатин в холодной воде.

Сливки нагрейте с ванилью и измельчёнными бобами тонка, не доводя до кипения. Добавьте набухший желатин и перемешайте.

Вылейте горячие сливки на белый шоколад, пробейте блендером до однородной эмульсии. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до стабилизации.