Четыре легендарных крема французской классики

Нагрейте в сотейнике молоко с ванильным сахаром, кипятить не нужно.

Отдельно в миске смешайте желтки, сахар, крахмал. Перемешайте до однородности.

Влейте часть горячего молока в миску с крахмальной смесью, перемешайте.

Вылейте полученную массу обратно к остатку молока в сотейник, варите до загустения.

Проварите 1-2 минуты после закипания.

Снимите с огня, переложите в чашу, накройте пищевой плёнкой «в контакт», дайте полностью остыть.

Приготовьте заварную основу (крем патисьер), дайте остыть, перемешайте, чтобы не было комочков.

Взбейте холодные сливки до мягких пиков.

Аккуратно вмешайте сливки в крем силиконовой лопаткой.

Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до пышности.

По частям добавляйте масло в заварную основу.

Остудите заварную основу до ~25–30°C для приготовления муслина.