Черничный чизкейк

Измельчить печенье в крошку, добавить растопленное сливочное масло, перемешать до однородности.

Выложить массу в форму, сформировав дно и бортики.

Убрать в морозильник на 30 минут.

В сотейнике смешать черничное пюре, сахар и лимонный сок, довести до кипения.

Крахмал растворить в воде, затем тонкой струйкой влить в кипящее пюре, постоянно помешивая.

Уваривать на среднем огне около 3 минут до загустения.

Снять с огня, остудить до комнатной температуры.

В миске соединить творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Перемешать миксером на минимальной скорости или вручную венчиком.

Добавить яйцо, перемешать до однородности (около 1 минуты).

Ввести остывший черничный мармелад и сливки, аккуратно объединить массу.

Перелить начинку в подготовленную песочную основу.

Выпекать при 110°C в течение 1 часа 10 минут.

Дать чизкейку полностью остыть, затем отправить в холодильник для стабилизации на 8 часов.

Нагреть сливки до 80°C, добавить белый шоколад.

Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6 часов для стабилизации.

После охлаждения взбить миксером до плотных пиков.