Биск

На растительном масле в глубоком сотейнике или толстостенной кастрюле обжариваем порезанные кубиком лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета.

Берём панцири и головы креветок и добавляем к овощам. Обжариваем минут 15-20.

Когда на дне кастрюли появится поджарка, выливаем 100 мл вина и деглассируем. 5 минут вино кипит.

Добавляем томатную пасту, обжариваем, перемешиваем. Перчим.

Доливаем 2,5 литра воды и томим минут 15.

Погружным блендером перебиваем панцири до пюреобразного состояния.

Процеживаем через дуршлаг, помешивая ложкой, даём стечь густому бульону, оставляя остатки панцирей в дуршлаге.

Режем кубиками хлеб, сбрызгиваем растительным маслом, слегка присаливаем и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, на 12 минут.