Безглютеновый батон

Смешать муку бурого риса (38 г), воду (38 г) и стартер, оставить до полного созревания на 4-5 часов для опары.

Залить псиллиум водой и оставить на 3-5 минут до загустевания.

Смешать зажелировавшийся псиллиум с опарой и сливочным маслом.

Добавить влажные ингредиенты к заранее смешанным сухим (мука гречки, мука риса, крахмалы, ксантановая камедь, соль, лецитин).

Вымесить воздушное мягкое липкое тесто вручную или в планетарном миксере до объединения.

Переложить тесто в контейнер с крышкой, дать старт брожению в тепле 30-40 минут и убрать в холод при 4-6 градусах на 18-22 часа.

На присыпанной мукой рабочей поверхности сформуйте батон и положите заготовку швом вниз на расстойку на 2,5-3,5 часа, накрыв пленкой.

Выпекайте безглютеновый хлеб в заранее разогретой до 250 градусов печи первые 15 минут с паром при 30 градусах, далее еще 25 минут при 180 градусах.