Баскский чизкейк «Тирамису»

Разогрейте духовку до 220°C (верх-низ).

Прямоугольную форму диаметром 16-20 см застелите двумя листами пергамента так, чтобы бумага выступала выше бортиков.

Сливочный сыр перемешайте до гладкости.

Добавьте сахар и снова перемешайте.

По одному вмешайте яйца.

Просейте кукурузный крахмал и размешайте до исчезновения комочков.

Влейте сливки и аккуратно перемешайте до полностью однородной массы.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Выпекайте 25–30 минут. Верх должен хорошо зарумяниться, а центр слегка подрагивать.

Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут.

Горячее молоко снимите с огня и растворите в нем отжатый желатин.

Желток разотрите с сахаром до светлой массы.

Добавьте маскарпоне и перемешайте до гладкости.

Влейте молоко с желатином и снова тщательно перемешайте.

Холодные сливки взбейте до мягких пиков.

В два-три приема аккуратно вмешайте сливки в массу с маскарпоне.

На полностью охлажденный чизкейк выложите крем.

Разровняйте поверхность лопаткой или ложкой.

Уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы крем стабилизировался.