Баранина с тимьяном

Налейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте пучок свежего тимьяна. Дайте настояться 10 минут. Процедите отвар: он станет основой для тушения.

Тщательно приправьте кусочки бараньей рульки смесью из 5 специй. Положите приправленную баранину в холодную кастрюлю без добавления масла или воды, постепенно прогрейте, чтобы запечатать соки внутри.

Морковь, лук, чеснок очистите и нарежьте крупными кусочками. Курагу промойте и обсушите. Каперсы оставьте целиком. Выложите все подготовленные овощи и добавки вокруг баранины в кастрюле.

Влейте в кастрюлю заранее приготовленный тимьяновый отвар. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Включите плиту и готовьте 5 минут при средней температуре 160 °C. Затем уменьшите нагрев до 90 °C и тушите ещё 90 минут под крышкой.

Когда мясо и овощи будут готовы, аккуратно отделите часть овощей (морковь, лук, чеснок). Измельчите их с помощью миксера MixSy до состояния нежного пюре. Верните пюре обратно в кастрюлю и аккуратно перемешайте с остальными ингредиентами — так получится густой ароматный соус-гарнир.