Банановый зефир с семенами чиа

Соедините воду, агар-агар, сахар, яблочное и банановое пюре в сотейнике. После закипания варите 5 минут на среднем нагреве помешивая.

Одновременно взбейте белок (или альбумин с водой) со щепоткой лимонной кислоты. В три приёма добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать до плотной, пышной массы, но следите за тем, чтобы масса оставалась горячей.

Аккуратно вмешайте семена чиа лопаткой, отсадите зефир на пергамент.

Оставьте зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 12–24 часа. Время зависит от влажности в помещении.