Балкарские хычины

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, залить водой и отварить до готовности. Слить воду и размять в пюре без добавления масла и молока.

Добавить в картофель немного соли и чёрного перца (учитывая солёность сыра).

Брынзу и сулугуни натереть на крупной тёрке, соединить с картофельным пюре и аккуратно перемешать до однородности.

Для теста в миске соединить муку и соль, влить воду и замесить мягкое тесто. В конце добавить растительное масло и вымесить до гладкости.

Накрыть тесто и оставить отдыхать на 30 минут.

Разделить начинку на 9 шариков по 192 г. Тесто разделить на 9 шариков по 122 г.

Шарик теста слегка раскатать (10–12 см), выложить начинку в центр, собрать края теста сверху и аккуратно сформировать шар. Слегка прижать и дать заготовке настояться 1–2 минуты.

Раскатать заготовку в лепёшку толщиной около 8 мм (по размеру сковороды).

Выпекать хычины на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне до появления румяных пятен, затем перевернуть. После переворота аккуратно проколоть лепёшку, чтобы вышел пар.