Балкарские хычины

Замесить мягкое, слегка липкое тесто и оставить отдыхать на 20 минут под плёнкой.

Отварить картофель в подсоленной воде и пропустить через пресс.

Натереть сыр на мелкой тёрке или всё вместе пропустить через мясорубку, затем соединить массу с картофелем.

Разделить начинку на шарики по ~140 г.

Разделить тесто на кусочки по 50-60 г и накрыть плёнкой.

Через 5-10 минут каждый кусочек теста слегка приплюснуть в лепёшку, выложить шарик начинки в центр, собрать края теста сверху «мешочком», хорошо защипнуть и аккуратно приплюснуть руками.

Снова накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5-10 минут.

Аккуратно раскатать в тонкую лепёшку диаметром ~25 см.

Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяности, не протыкая хычын.