Айоли

Чеснок очистите и нарежьте пластинами. Разбейте яйца в чашу блендера, добавьте чеснок, выжмите сок четверти лимона и всыпьте соль.

Взбивайте минуту до однородной мягкой массы. Затем, не останавливая блендер, начните вливать оливковое масло. Чем медленнее вливаете масло, тем стабильнее получится эмульсия. Взбивайте до загустения, соус должен стать плотным, светлым и однородным.

Проверьте готовность: айоли должен держать форму на ложке и медленно стекать с неё. Если получился жидковатым, взбейте ещё немного. Если слишком густым, то добавьте пару капель холодной воды и пробейте ещё раз.