Аджапсандал в духовке

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, затем каждую половинку нарежьте поперёк. По мякоти сделайте неглубокие насечки ножом.

Болгарский перец разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите семена и перегородки.

Помидоры нарежьте крупными дольками.

Противень застелите бумагой для выпечки и выложите все овощи в один слой. Посыпьте их частью уцхо-сунели. Отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку на 15–20 минут, периодически проверяя готовность.

Готовые овощи достаньте из духовки. По желанию можно снять с них кожицу, переложив в целлофановый пакет, плотно закрыв и оставив на 10 минут, затем очистить.

Выложите овощи в миску, добавьте оставшийся уцхо-сунели.

Кинзу и фиолетовый базилик мелко нарежьте ножом. Чеснок измельчите, лук нарежьте перьями, острый перец чили нарежьте тонкими колечками.

Добавьте зелень, чеснок, лук и чили к овощам, влейте винный уксус, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Уберите аджапсандал в холодильник минимум на 30 минут, чтобы блюдо настоялось и раскрыло свой вкус.