Vårniki med poteter og sopp

Kok poteten til den er myk og lag potetmos. Hakk løken i terninger og steik den til gyllen. Tilsett finhakket sopp og la det koke i 10–15 minutter til all fuktigheten er borte. Bland det med poteten, tilsett smør, salt og pepper. La det kjøle seg helt ned.

Bland mel med salt. Hent på kokende vann og planteolje, rør først sammen med en skje, så deig med hendene i 8–10 minutter til den blir glatt. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la det hvile i 30 minutter.

Kavle ut deigen til 2–3 mm tykkelse. Skjær ut runder, legg på fyllet og press kantene godt sammen.

Legg vårnikiene i kokende saltet vann. Når de stiger til overflaten, kokes de i 3–4 minutter til.