Tqemali

Ha plommene i en kjele med 0,5 liter vann på middels varme med lokk. I løpet av 40 minutter vil de slippe saft, og steinene begynner å løsne lett fra fruktkjøttet. Sett til avkjøling.

Klyp av blomsterstandene med frø fra dillkronene og knus dem i en mortel eller mal dem i en kvern/mikser.

Gjør det samme med korianderfrø og allehånde.

Knus hvitheten (hvitløken) og finhakk chilien. Mal dette sammen i en mortel.

Når plommene er avkjølt, har du dem over i et dørslag og gnir dem igjennom. Det tok meg 15 minutter. Saften som er igjen i kjelen, får vi bruk for.

Konsistensen skal være omtrent slik: en skje faller sakte igjennom, men ikke umiddelbart. Igjen – det er individuelt. Justeres med saft.

Sett den passerte plommepureen på middels varme, rør til den koker opp, og skru ned varmen til et minimum. Husk! Den har lett for å brenne seg fast!

Ha i det tørkede krydderet. Etter 10 minutters koking tilsettes hvitløk og chili.

Finhakk de friske urtene og ha dem i rett etter hvitløken.

La det koke i 5–7 minutter etter oppkok.

Smak til med sukker og salt.