Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Surdeigsbrød med kvass og rosiner
Aromatisk hjemmelaget surdeigsbrød med tilsetning av kvass og rosiner, som bakes med en kald forheving i kjøleskap.
Ingredienser
-
KOMPONENT etter smak
- etter smak
Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Fremgangsmåte
Bland sammen surdeig, kvass og begge meltypene. Rør til en jevn masse og la deigen hvile i 30–40 minutter (autolyse).
Tilsett salt og rosiner (samt honning, hvis du bruker det), og kna det godt inn.
Gjør 3–4 strekk-og-brett i løpet av de første 2 timene med 30 minutters mellomrom.
La deretter deigen fermentere til volumet har økt med omtrent 50–60 %. Dette tar vanligvis 2,5–3 timer til, men ta utgangspunkt i deigens tilstand.
Form brødet og ha det over i en hevekurv.
Sett i kjøleskapet i 10–14 timer.
Forvarm ovnen med jerngryte eller pizzastein/steikebrett til 240–250 °C i 40–45 minutter.
Ta deigen rett ut fra kjøleskapet, snitt den, og stek: 20 minutter med lokk eller damp på 240–250 °C; deretter 20–25 minutter uten lokk eller damp på 220 °C.
Avkjøl det ferdige brødet helt på en rist i minst 2 timer før du skjærer i det.
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!