Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Surdeigsbrød med kålmelk og stekt løk
Aromatisk hjemmelaget surdeigsbrød tilsatt kålkokevann og stekt løk, som passer utmerket for de som liker kompleks og dyp smak på baksten.
Ingredienser
-
KOMPONENT etter smak
- etter smak
Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Fremgangsmåte
Bland ingrediensene til fordeigen og la den stå i 6–8 timer til volumet har økt 2–2,5 ganger.
Kutt kålen, ha på vann, kok opp og la den koke i ca. 20 minutter på middels varme. Avkjøl kålen i kraften, og sil den deretter av.
Tilsett kålkokevann og mel i fordeigen, rør sammen og la den stå til autolyse i 30 minutter.
Tilsett salt og stekt løk, og rør til alt er godt blandet.
La deigen fermentere i 1,5 time ved 24–25 °C.
Gjør én strekk og brett, og la den hvile i ytterligere 1,5 time.
Form til en ball og la den hvile i 30 minutter.
Form brødet (jeg bruker bâtard).
Hev i 1,5–2 timer i romtemperatur, deretter i 2 timer i kjøleskap.
Steking: 15 minutter på 250–260 °C med damp eller under lokk. Senk deretter temperaturen til 210 °C og stek i ytterligere 20–25 minutter.
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!