Sunnere potet- og squashretстики

Riv poteten og squash på et rivjern med store hull. Ha dem over i et stort dørslag/sil, ha på litt salt og la det stå i 5–7 minutter, press deretter ut overflødig væske grundig — dette reduserer oljeopptaket og gjør røstifrittersene fastere.

Bland den utpressede revne massen, revet løk, egg, havremel, hvitløk og urter i en bolle. Krydre med salt og pepper. Konsistensen skal være formbar, men ikke rennende; tilsett litt mer havremel om nødvendig.

I stekepanne: Varm opp en slipp-lett-panne og pensle den lett med et tynt lag olivenolje (ca. 10 ml for hele omgangen). Form kaker på 0,5–1 cm tykkelse. Stek i 4–6 minutter på den ene siden til de har fått en fast, gyllen skorpe, snu dem og stek i 4–6 minutter til under lokk på middels varme — damp sørger for at de blir gjennomstekt.

I ovn (sunnere variant med mindre olje): Form tynne «reder»/kaker på et steikebrett, spray eller pensle dem lett med olje. Forvarm ovnen til 200–220 °C (gjerne varmluft). Stek i 20–30 minutter, snu dem halvveis i steketiden (til de er gyldne og faste).