Sunn Biff Stroganoff av kalkun med sopp og blomkålmos

Varm opp en stekepanne med slippbelegg; tilsett eventuelt 5 ml olivenolje om nødvendig. Stek løken i 3–4 minutter til den er blank, ha i soppen og stek i ytterligere 5–6 minutter til soppen er gyllen. Ha grønnsakene over i en bolle og sett til side.

I samme panne (med 5 ml olje til eller uten), brun kalkunstrimlene på sterk varme i 3–4 minutter slik at de får en fin stekeskorpe uten å bli tørre. Tilsett hvitløk, paprikapulver, litt salt og pepper, og rør raskt sammen.

Ha soppen og løken tilbake sammen med kalkunen, og skru ned varmen. Rør inn dijonsenep, sitronsaft og naturell yoghurt, og la det bli gjennomvarme i 2–3 minutter uten å koke (yoghurten må ikke skille seg). Smak til med salt og pepper om nødvendig – dette er sausen til den lette versjonen av biff stroganoff.

Mens sausen koker, kok eller damp blomkålbukettene i 10–12 minutter til de er møre. Hell av vannet, ha blomkålen i en blender eller bruk stavmikser/stappe, tilsett litt melk ved behov, et lite dryss salt og kjør til en jevn puré. Ha eventuelt i en pinch muskatnøtt om ønskelig.