Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Stekt soppbrød
Aromatisk hjemmelaget surdeigsbrød fyllt med stekt sopp og løk. Et utmerket valg for de som liker kompleks baking med en sprø skorpe.
Ingredienser
-
KOMPONENT etter smak
- etter smak
Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Fremgangsmåte
Til surdeigstarten blander du 30 g moden surdeig, 60 g mel og 60 g vann. La den stå i romtemperatur i 6–9 timer.
Finhakk soppen. Stek den med løk til den er lett gyllen. Avkjøl den helt på papir for å fjerne overflødig fett.
Bland surdeigstarten, 210 g vann og 330 g mel. La deigen hvile i 30 minutter for autolyse.
Etter autolysekuren elter du deigen i 2–3 minutter, tilsetter 8 g salt og elter i 2–3 minutter til. La deigen heve i 3 timer.
Etter 40 minutter utfører du den første brettingen, tilsetter den avkjølte stekte soppen og elter til alt er godt blandet. La deigen heve i 40 minutter til, gjør en ny strekk og brett, og la den heve videre i 1,5 time.
Etter endt heving former du et rundt emne («bolle») og lar det hvile i 20 minutter.
Form brødet og legg det i hevekurven med skjøttsiden opp. La det stå i romtemperatur i 1,5 time.
Sett deretter deigen i kjøleskapet i 8–12 timer.
Snitt brødet før steking.
Stek i 15 minutter på 250 °C med damp eller under lokk, deretter i ytterligere 20–25 minutter på 210 °C uten damp eller lokk.
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!