Sprø squashsalat

Vask agurkene, squashen og paprikaen grundig. Hvis squashen har et hardt skal, skrell den og fjern de store frøene.

Skjær agurkene og squashen i tynne skiver. Løk i tynne halvmåner, paprika i strimler. Finhakk hvitløken.

Ha grønnsakene i en stor bolle, tilsett salt og bland godt. La stå i 1 time ved romtemperatur. I løpet av denne tiden vil grønnsakene slippe saft.

Til marinaden, kok opp vann, hell det over sukkeret og rør til det er helt oppløst. Tilsett eddik og rør igjen.

Hell marinaden over grønnsakene. Tilsett sennepsfrø, sort pepper, dill eller andre favorittkrydder. Bland godt.

Fordel salaten i steriliserte glass. Hell resten av marinaden som er igjen i bollen på toppen.

Legg lokk på glassene og sett dem i en kjele med et kjøklehåndkle i bunnen. Hell på lunkent vann opp til "skuldrene" på glassene, uten at det når opp til kanten.

Etter at vannet koker opp, pasteuriser glassene i 15 minutter.