Sørlig forrett

Skjær agurkene i skiver eller bruk et mandolinjern for å snitte dem i skiver.

Del paprikaen i to, fjern frøene, og skjær den i strimler og deretter i terninger på tvers.

Skåld tomatene, flå av skinnet og skjær dem i terninger.

Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse.

Klargjør rene glass, lokk og vann til sterilisering av glassene.

Ha paprika, tomater, salt og sukker i en stor jerngryte eller kjele, gi det hele et oppkok og la det småkoke i ca. 20 minutter under omrøring.

Tilsett deretter agurkene, kok opp på nytt og la det koke i 5 minutter.

Vannet til glassene bør allerede koke nå.

Tilsett så olje og presset hvitløk, og la det koke i 1–2 minutter til.

Skru ned varmen til et minimum.

Jeg dypper glasset og lokket i det kokende vannet, lar det koke så vidt der i noen sekunder, tar det opp og setter umiddelbart et nytt oppi, mens jeg fyller det jeg akkurat tok opp med grønnsaksblandingen.

Hell 1 ts eddik på toppen (per 700 g glass) og lukk lokket godt.