Sjokoladekake med karamelliserte hasselnøtter

Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en kakeform med avtakbar kant på 23 cm med smør, og dryss med litt mel.

Smelt smøret i en kjele, ta den av platen og rør inn sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet. Sett den til side og la den avkjøles.

Skill eggeplommene fra eggehvitene. Pisk eggeplommene med brunsukker til en lys og luftig eggedosis (8–10 minutter). Pisk eggehvitene stive, i 4–5 minutter.

Rør mandelmelet inn i sjokoladeblandingen og vend inn eggeplommene. Rør godt om, og vend deretter forsiktig inn eggehvitene. Hell røren i formen og stek i ovnen i 30–35 minutter. Kaken vil fremdeles være nokså myk i midten, det er helt normalt. Ta formen ut og la kaken avkjøles i en time.

Smelt sukkeret i en stekepanne, ha i nøttene og la det steke under omrøring i 2–3 minutter. Ha dem over på et stekebrett og la dem avkjøles.

Til ganachen koker du opp 100 ml fløte i en kjele. Ta den av platen og tilsett sjokoladen. Rør til sjokoladen har smeltet. Pisk resten av fløten til krem. Vend kremen inn i sjokoladeblandingen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.