Sjokolade-sandwisch-kjeks

Bland mel, kakaopulver, natron og salt i en liten bolle.

Pisk smør og sukker lyst og luftig i en mikserbolle.

Tilsett egg og vaniljeekstrakt, og pisk til en jevn masse.

Spe med melblandingen litt etter litt mens du pisker, til det danner seg en jevn deig.

Dekk til bollen med deig og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.

Forvarm stekeovnen til 160 °C. Dekk 3 stekebrett med bakepapir.

Fordel deigen i like, små porsjoner på stekebrettene. Trykk dem flate med håndflaten til en tykkelse på 5-6 mm.

Stek i 15-17 minutter til kjekken har satt seg og blitt matt.

Ta ut av ovnen og la dem avkjøles på stekebrettene i 5 minutter. Flytt dem over på en rist og la dem avkjøles helt.

Pisk smør, sukker, vanilje- og mynteekstrakt til en tykk og jevn fyllmasse i en mikserbolle.

Snu halvparten av kjekken og legg litt fyll på undersiden.

Legg resten av kjekken på toppen og trykk forsiktig ned slik at fyllet fordeler seg jevnt.

Legg de fylte kjekkene på et stekebrett og sett dem i kjøleskapet.

Ha sjokoladeknapper og matolje i en bolle, og smelt i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder. Ta den ut og rør om innimellom til massen er helt glatt.

Ta kjekkene ut av kjøleskapet, drypp sjokolade over og jevn ut overflaten med baksiden av en skje.