Sitronmarengs i glass

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland alle ingrediensene til smuldredeigen i en bolle og arbeid dem sammen med fingertuppene til en lett sandaktig tekstur.

Fordel smuldredeigen jevnt utover et stekebrett dekket med bakepapir, og stek til den er gyllenbrun.

Ta den ut av ovnen og la den avkjøles før du brekker den i større biter.

Rør sammen sukker og sitronskall i en bolle. Tilsett egg og sitronsaft, og rør godt. Sett bollen over et vannbad og pisk til blandingen tykner til en krem. Rør inn smøret.

Varm opp sukker og vann til 59 °C. Når sirupen når 60 °C, begynner du å piske eggehwitene til vispen setter spor, og heler i den varme sirupen i en en tynn stråle.