Sitronkjeks med solbær

Hvis du vil ha sjokolade i, smelter du sjokoladen i mikrobølgeovnen i intervaller, tilsetter matolje, rører om, avkjøler godt, ruller til kuler og setter dem i fryseren helt til steking.

Bland 30 gram av solbærene i en kjele med en spiseskje sukker og en spiseskje vann. Kok inn til et tykt syltetøy og sett til avkjøling – dette syltetøyet skal brukes til å lage et fint mønster på deigen før steking, slik at den blir marmorert.

Bland hvetemel, maisstivelse (1 ss), bakepulver og salt i en bolle – sett til side.

Pisk smør og sukker i en annen bolle i 2–3 minutter til en kremet konsistens. Tilsett eggeplomme, sitronskall og sitronsaft – pisk igjen.

Rør de tørre ingrediensene inn i smørblandingen. Deigen skal være myk og litt klebrig. Avkjøl deigen i 20–30 minutter i kjøleskapet.

Tilsett en spiseskje maisstivelse i de resterende 40 grammene med solbær (frosne) og rør om. Stivelsen vil fjerne overflødig fuktighet.

Forvarm ovnen til 175 °C.

Form kjeksen: Hell det inndruks solbærsyltetøyet i dråper opp i deigen, sammen med solbærene vendt i maisstivelse, og rør forsiktig med hendene i bare to-tre tak for å kombinere deigen med bærene og farge den litt. Ta en bit av den ferdige deigen på ca. 50–55 gram, legg den frosne sjokoladekula i midten, lukk den igjen, rull til en ball og legg på et stekebrett dekket med bakepapir.

Stek i ca. 15 minutter. Om du steker dem litt lenger gjør det ikke så mye, de blir bare litt mindre myke, men fortsatt gode.