Singapursk banan-sjifongjakt

Forvarm ovnen til 170 °C. Gjør klar en sjifongform. Hvis du bruker en vanlig, dyp rund form uten slippbelegg, skal den ikke smøres – da klatrer deigen bedre opp og beholder sin karakteristiske, luftige struktur.

Skrell bananene og mos dem grundig med en gaffel eller kjør dem i en blender til en glatt puré. Tilsett melk, matolje, eggeplommer og vaniljeekstrakt. Rør det hele godt sammen til en jevn røre.

Bland sammen hvetemel, bakepulver og salt i en annen bolle. Sikt de tørre ingrediensene gradvis inn i bananblanding mens du visper hele tiden. Du skal sitte igjen med en glatt røre uten klumper.

Begynn å piske eggehwitene på lav hastighet. Når det danner seg et lett skum, drysser du sukkeret forsiktig i og fortsetter å piske til stive topper. Marengen skal bli blank, fast og holde formen godt.

Vend en tredjedel av de piskede eggehwitene forsiktig inn i bananrøren. Vend deretter inn resten av eggehwitene i to omganger med en slikkepott ved å føre den nedenfra og opp. Pass på å ikke røre for lenge, så røren ikke mister luften.

Hell røren i formen og dult den lett mot benken et par ganger for å få ut store luftbobler. Stek i ca. 40–45 minutter til den er gyllen. Sjekk om kaken er ferdig med en trepinne – den skal komme ut tøren.