Sigurd-sopp i marshmallows

Bland vann, agar-agar, eplemos og 155 g sukker i en kjele. Sett på for å koke sirupen.

La det koke i 4 minutter etter oppkok. Sirupen skal koke aktivt, ikke småkoke, og det er viktig å røre slik at den ikke brenner seg.

Når sirupen koker, begynner du å piske eggehvitene på middels hastighet med mikseren. Med en gang eggehvitene begynner å skumme, tilsetter du gradvis (i flere omganger) 40 g sukker med sitronsyre mens du fortsetter å piske. Når alt sukkeret er i, skrur du opp hastigheten og pisker eggehvitene til stive topper.

Det er kjempeviktig å piske eggehvitene og sukkeret godt slik at hvitene ikke faller sammen når du har i sirupen.

Hell den ferdigkokte sirupen forsiktig i de piskede eggehvitene mens mikseren går. Skru opp mikserhastigheten igjen og pisk i ca. et minutt; massen skal tykne og holde formen godt.

Ha en del av marshmallowmassen i en sprøytepose uten tipp, dekk bollen med resten av massen med aluminiumsfolk og sett den på et varmt sted, for eksempel en ovn som er forvarmet til 50–60 grader.

Sprøyt ut soppstilkene fra posen uten tipp, slik det vises i videoen. La stilkene ligge på benken i romtemperatur til de stivner (stabiliserer seg) og kan tas på (ca. 15–20 minutter).

Fyll halvkuleformer med resten av marshmallowmassen (dette blir sopphattene) og stikk stilkene opp i hattene med en gang.

La soppen stå slik for å stabilisere seg i ytterligere 15–20 minutter, ta dem så ut av formen og la dem tørke i romtemperatur i minst 2–3 timer.