Shakshukasaus for vinteren

Skrell løk og hvitløk, og finhakk dem.

Varm opp matolje i en stor kjele med tykk bunn. Ha i løk og hvitløk, og stek på middels varme i 5–7 minutter.

Fjern frøene fra paprikaen og kutt den i små terninger.

Ha paprikaen i kjelen og la den koke på svak varme i ca. 10 minutter til, under omrøring innimellom.

Del tomatene i to og riv fruktkjøttet på et grovt rivjern. Alternativt kan du flå tomatene og kjøre dem til en puré med en blender.

Hell tomatmassen i kjelen med grønnsakene, og tilsett salt, sukker og krydder.

Kok opp blandingen og la den småkoke på svak varme i 25–30 minutter. Hvis du foretrekker en tykkere shakshuka-base, kan du koke den litt lenger slik at en del av væsken fordampet.

Eddik må tilsettes etter følgende beregning: 1 spiseskje per 1 liter saus. De oppgitte ingrediensene gir ca. 1½ liter grønnsaksbase, så du trenger ca. 1½ spiseskje med 9 % eddik.

Fordel den varme blandingen i på forhånd steriliserte glass og lukk dem hermetisk med en gang.