Saftig auberginerull med mozzarella

Skjær auberginen i 4–5 mm tykke skiver.

Dryss salt over skivene og legg dem på et tørkepapir. La dem ligge i 5 minutter, og tørk deretter overflaten for å fjerne overflødig væske.

Dekk et stekebrett med bakepapir og fordel en tredjedel av den revne osten jevnt utover.

Legg de oppskårne aubergineskivene overlappende på osten slik at det danner et fast, rektangulært lag uten mellomrom. Dette blir basen til den kommende rullen.

Dryss resten av osten over grønnsakene.

Stek i 25–30 minutter i en forvarmet ovn på 180 °C til osten har smeltet og blitt gyllen i kantene.

Ta basen ut av ovnen og la den avkjøles litt. Legg den deretter over på en egnet overflate, som et skjærebrett eller et annet stekebrett.

Smør pestosausen jevnt utover auberginebasen.

Skjær mozzarellaen og tomaten i 4–5 mm tykke skiver. Legg dem oppå pestosausen, og hold en avstand på ca. 3–4 cm fra hver kant slik at fyllet ikke faller ut under rullingen.

Tilsett ruccola, basilikumblader og nykvernet svart pepper.

Drypp en liten mengde balsamico-krem over fyllet.

Rull basen forsiktig til en stram rull, med utgangspunkt i rektangulärets kortere side. Press rullen lett sammen underveis slik den blir pen og fyllet ikke faller ut.