Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Rosa marshmallow
Mørt hjemmelaget marshmallow basert på bærpuré og agar-agar med en fin aroma av vanilje og rosevann.
Ingredienser
-
KOMPONENT etter smak
- etter smak
Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Fremgangsmåte
La eggehvitene bli romtemperert.
Bland agar-agar grundig med sukker (1).
Bland vann, all puréen, vaniljefrø og rosevann.
Ha det i blandingen av agar-agar og sukker, og visp sammen.
Pisk eggehviter og sitronsyre med mikser på middels hastighet til det danner seg et lett skum og det ikke er flytende eggehvite igjen i bunnen.
Tilsett sukker (2) gradvis i flere omganger mens du fortsetter å piske.
Pisk til du får en stabil og blank marengs.
Kok opp den flytende blandingen på middels varme til 103 °C. Ta den av varmen.
Hell den varme sirupen i en tynn stråle langs kanten av bollem mens du fortsetter å piske marengsen på middels hastighet.
Fortsett å piske til massen avkjøles til 50 °C og blir tykk og stabil.
Overfør massen umiddelbart til en sprøytepose med en 7 mm stjernetipp («Lukket stjerne») og sprøyt raskt ut roser med 4 cm diameter og høyde på et silikonbakematte.
Massen begynner å stabilisere seg allerede ved 40 °C.
La stå ved romtemperatur i 6–8 timer til fullstendig stabilisering.
Sikt melis og stivelse i en bolle.
Ta forsiktig av marshmallow-halvdelene fra matten, sett dem sammen to og to og rull dem i melis- og stivelsesblandingen.
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!