Rask squashkaviar for vinteren

Vask squashen og skrell den. Hvis du bruker store grønnsaker med store frø til kaviaren, er det best å skjære ut midten. I så fall bør du bruke mer enn 3 kg ulest squash. Del squashen i småbiter (slik at det er enkelt å kverne dem i kjøttkvern).

Skrell gulrøttene, vask dem, tørk dem og del dem også i småbiter.

Skrell løken oghakk den.

Kvern alle de klargjorte grønnsakene gjennom en kjøttkvern. Alternativt kan du bruke en blender til å hakke grønnsakene (da vil konsistensen på kaviaren bli den samme som på et ferdigprodukt fra butikken).

Ha grønnsakblandingen i en stor gryte med tykk bunn (du kan bruke en jerngryte), tilsett solsikkeolje (helst raffinert) og rør godt om.

Sett lokk på gryten med kaviarblandingen og sett den på komfyren. La grønnsakblandingen småkoke på lav varme i 1 time og 20 minutter.

Et godt stykke ut i koketiden tilsetter du tomatsaus, sukker og salt i kaviaren, rør godt om og fortsett å koke (småkoke) i ytterligere 40 minutter.

Mens kaviaren koker, klargjør (steriliser) du glass og lokk på en måte som passer for deg.

Fyll den varme squashkaviaren på de klargjorte glassene og lukk dem tett. Snu glassene oppned, pakk dem godt inn og la dem stå til de er helt avkjølt.