Rårørt bringebærsyltetøy

Vi vasker ikke bringebærene, men går nøye over dem – bærene må være rene, tørre og faste.

Ha bringebærene i en bolle og mos dem lett med en gaffel eller stapper slik at de slipper saften, men uten at det blir en rennende puré.

Tilsett sukker i forholdet 1 kg sukker per 1 kg bær. Hold igjen litt av sukkeret (ca. 2–3 ss) til senere. Bland alt godt og la det stå i 1 time ved romtemperatur.

Rør forsiktig om en gang til etter en time, slik at sukkeret løser seg helt opp.

Ha syltetøyet over på tørre, steriliserte glass, og dryss det resterende sukkeret på toppen (et 0,5–1 cm tykt lag). Dette er den såkalte «sukkerkorken» – den beskytter syltetøyet og forhindrer at det gjærer.