Quinoabrød

Skyll 175 g quinoa grundig, og tilsett vann slik at totalvekten av quinoa og vann blir 550 g (175 g tørr quinoa + 375 g vann). Kok opp og la det småkoke på lav varme i 10 minutter. La det avkjøles.

For å lage surdeigen blander du starter, vann og mel, og lar det stå ved romtemperatur på 23–25 grader i 10–12 timer til den er fullt modnet.

Ha alle ingrediensene unntatt den kokte quinoaen ibollen til en kjøkkenmaskin. Elt til en jevn deig.

Tilsett quinoaen i eltebollen og elt deigen til glutenutviklingen starter og quinoaen er jevnt fordelt i deigen.

Ha deigen over i en beholder og sett på lokk. La den fermentere ved romtemperatur på 23–25 grader.

Fermentering i 4–6 timer. Gjør tre strekk og brett med 30 minutters mellomrom i starten av fermenteringen.

Del den ferdigfermenterte deigen i like store emner. Rund dem opp. La dem hvile i 15–20 minutter.

Form til batard eller runde brød. Legg emnene i hevekurver med skjøten opp.

Kjølekondisjonering i 4–6 grader i 16–18 timer.

Hvelv de ferdighevede emnene over på bakepapir med skjøten ned, og snitt dem.

Stek i forvarmet ovn på 250 grader. De første 15 minuttene med damp på 230 grader, deretter i ytterligere 15–20 minutter på 180–200 grader.